{"id":66,"date":"2025-01-12T13:40:00","date_gmt":"2025-01-12T12:40:00","guid":{"rendered":"https:\/\/stroustan.marcleroi.be\/gazette\/?p=66"},"modified":"2025-09-15T13:42:03","modified_gmt":"2025-09-15T11:42:03","slug":"les-rauchbier-une-tentative-de-plagiat-de-la-mythique-schtoutz-de-saint-roustan","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/stroustan.marcleroi.be\/gazette\/2025\/01\/12\/les-rauchbier-une-tentative-de-plagiat-de-la-mythique-schtoutz-de-saint-roustan\/","title":{"rendered":"Les Rauchbier : Une tentative de plagiat de la mythique Schtoutz de Saint Roustan ?"},"content":{"rendered":"\n

Saint Roustan, le 12 janvier 2025<\/strong> \u2014 Alors que le monde de la bi\u00e8re artisanale est en pleine effervescence, une nouvelle controverse secoue les amateurs de malt et de houblon. Les c\u00e9l\u00e8bres Rauchbier, bi\u00e8res fum\u00e9es allemandes, sont accus\u00e9es par certains connaisseurs d’\u00eatre des imitations \u00e0 peine voil\u00e9es de la Schtoutz, la bi\u00e8re l\u00e9gendaire de Saint Roustan.<\/p>\n\n\n\n

La Schtoutz, un symbole de tradition<\/h4>\n\n\n\n

Brass\u00e9e sur le plateau de Beauge par des vierges selon un rituel ancestral impliquant le sacrifice de ribs de porc, la Schtoutz est bien plus qu’une simple bi\u00e8re. Avec son go\u00fbt fum\u00e9 inimitable et son \u00e9quilibre subtil entre douceur et amertume, elle est devenue une v\u00e9ritable institution \u00e0 Saint Roustan. La recette, jalousement gard\u00e9e secr\u00e8te, fait partie du patrimoine culinaire de la r\u00e9gion, et les Racilariens ne manquent jamais une occasion de la vanter.<\/p>\n\n\n\n

Des similitudes troublantes<\/h4>\n\n\n\n

Les Rauchbier, venues de Bavi\u00e8re, partagent plusieurs caract\u00e9ristiques avec la Schtoutz. Elles affichent un profil aromatique fum\u00e9, obtenu en s\u00e9chant le malt au-dessus de flammes de bois. Ce proc\u00e9d\u00e9 n\u2019est pas sans rappeler les techniques employ\u00e9es \u00e0 Saint Roustan, o\u00f9 le bois utilis\u00e9 pour le fumage est soigneusement choisi parmi les ch\u00eanes locaux.<\/p>\n\n\n\n

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\u00ab Les Allemands ont peut-\u00eatre d\u00e9velopp\u00e9 leurs Rauchbier de leur c\u00f4t\u00e9, mais les similitudes avec notre Schtoutz sont trop grandes pour \u00eatre une simple co\u00efncidence. Ce n\u2019est pas la premi\u00e8re fois que notre savoir-faire est copi\u00e9 \u00bb, d\u00e9plore Nad\u00e8ge Razou, \u00e9leveuse de porcs et patronne du Spa de Saint Roustan.<\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n

Un d\u00e9bat culturel et gastronomique<\/h4>\n\n\n\n

Certains historiens de la bi\u00e8re estiment que les Rauchbier auraient des origines ind\u00e9pendantes, datant du Moyen \u00c2ge. Cependant, les Racilariens rappellent que les premi\u00e8res mentions de la Schtoutz remontent \u00e0 l\u2019\u00e9poque de la Baronne Nadine de Rasillac, bien avant que les Bavarois ne popularisent leurs bi\u00e8res fum\u00e9es.<\/p>\n\n\n\n

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\u00ab C\u2019est une question de fiert\u00e9 locale. Nos traditions ne doivent pas \u00eatre dilu\u00e9es dans une mode internationale \u00bb, mart\u00e8le Guilhem Maurice, maire de Saint Roustan. La municipalit\u00e9 envisage m\u00eame de demander une appellation d’origine contr\u00f4l\u00e9e (AOC) pour prot\u00e9ger la Schtoutz et son proc\u00e9d\u00e9 unique.<\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n

Une opportunit\u00e9 pour la Schtoutz ?<\/h4>\n\n\n\n

Si cette controverse peut sembler cliver, elle pourrait aussi offrir une occasion en or pour la Schtoutz de se faire conna\u00eetre au-del\u00e0 des fronti\u00e8res de Saint Roustan.<\/p>\n\n\n\n

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\u00ab Nous pourrions envisager de commercialiser la Schtoutz en Allemagne pour montrer ce qu’est une vraie bi\u00e8re fum\u00e9e \u00bb, propose Murielle Ferbughen, journaliste \u00e0 la Gazette de Saint Roustan. \u00ab Mais seulement si cela n’alt\u00e8re pas l’essence de notre bi\u00e8re. \u00bb<\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n

Et maintenant ?<\/h4>\n\n\n\n

En attendant, les amateurs de bi\u00e8res fum\u00e9es ont tout int\u00e9r\u00eat \u00e0 se rendre \u00e0 Saint Roustan pour go\u00fbter \u00e0 l\u2019authentique Schtoutz. Car si les Rauchbier peuvent \u00eatre bonnes, elles ne remplaceront jamais le go\u00fbt unique de la reine des bi\u00e8res fum\u00e9es. Comme le dit la devise de Saint Roustan : \u00ab Deus quoque non est \u00bb \u2014 M\u00eame Dieu ne s\u2019y tromperait pas.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Remerciements<\/h4>\n\n\n\n

Un grand merci \u00e0 J\u00e9r\u00f4me Verhaeghe, qui a r\u00e9v\u00e9l\u00e9 cette infamie et permis de mettre en lumi\u00e8re cet enjeu crucial pour la fiert\u00e9 racilarienne.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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